为什么有的人做的香肠像烤肠有的像腊肠（为什么自制香肠吃起来没有弹性）

相似几乎是一样的只不过香肠涵盖的食物更多而已,腊肠主要指猪肉的腌制,而香肠包括其他任何可以腌制的肉类,所以香肠和腊肠区别不大,腊肠口感较硬实，吃起来就是纯肉的感觉，并且味道比较咸，很有嚼劲。香肠的口感没腊肠吃着硬实，如果是加了较多淀粉的香肠，吃起来还会有面面的感觉。此外，有些香肠中还带有明显的烟熏味。

从口感上看，腊肠吃起来比较耐嚼，味道比较咸，香肠吃起来肉质略软一些，还会带有烟熏味。