为什么牛奶放置时间过长会结块（未开封的牛奶结块是什么原因）

牛奶是一种胶体溶液，由蛋白质、脂类和水分等组成的，通常情况下脂类和高分子蛋白质与水是不能相互溶解的，我们可以通过一些方法使它们以小颗粒的形式相互溶解，形成象牛奶那样的胶体样溶液。

但是该溶液性质并不是很稳定，在条件改变剧烈的时候（比如温度）该溶液会发生分层，恢复到原来互不相溶的状态，也就是分层结块了。其实我们生活中还有很多这种液体，墨水就是其中的一种，放久了也会结块。另外牛奶长时间放置，其中的微生物会大量繁衍，造成牛奶中的蛋白质变形沉淀，微生物也会聚集，形成团状。