主料
鸡蛋4个,姜末8克
辅料
白醋4勺,糖2勺
1. 姜切成姜末
2. 碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺(小勺哦),搅拌均匀做酱汁,姜沫放在一起调匀备用
3. 把蛋黄和蛋清分开
4. 两个碗各加入一半的姜醋汁,充分搅拌均匀
5. 锅内放少许油,烧热后,倒入蛋白,马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩,不要炒老了,成形就可以了
6. 蛋黄炒法一样,注意蛋黄更容易炒老,可以把锅烧热后,倒入蛋黄后马上关火,用余热炒熟。
7. 把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了
8. 此菜色、香、味、型 具佳,食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。
9. 黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉
食材:
瑶柱30克,鸡蛋2个,咸蛋黄1只,生姜、胡萝卜适量。
4、先把生姜切片,再把姜片放入装有瑶柱的碗中,再放入50度左右的温水,泡20分钟,这样既可以把瑶柱泡软,放入姜片也可以去腥。
5、然后再把两个鸡蛋蛋清和蛋黄分离,分别装入两个小碟中,然后把泡软的瑶柱用手撕成条状。
6、再把胡萝卜切丁,热锅倒油,先放入蛋清在锅中,炒到蛋白凝固马上盛出。
7、再把鸡蛋黄和咸蛋黄一起放入锅中,炒到蛋黄液凝固,并用铲子把咸蛋黄碾碎,然后盛出放在盘中。
8、另起油锅,先放入胡萝卜丁炒香,再放入瑶柱,继续翻炒片刻,再淋入少许料酒去腥,然后再放入炒好的蛋白和蛋黄一起翻炒,再放入小半勺盐,翻炒均匀,装盘美味即成,这样一盘比螃蟹还鲜的赛螃蟹就做好了。