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农村自制酵子的方法(农村自制酵子的传统做法步骤)

农村自制酵子的方法(农村自制酵子的传统做法步骤)

更新时间:2024-08-27 09:04:25

农村自制酵子的方法

【制作材料】酵母粉,白糖,温水,面粉,玉米面

【制作步骤】

1、先准备5克酵母粉,接下来再准备20克白糖,100克温水,400克面粉,面粉要分成两部分,每一部分都是200克,将它们分别放在一个容器中备用。准备完上述材料之后,咱们接下来只需要再准备50克玉米面就可以了。

2、先准备一个大碗,在这个碗中加入5克酵母粉,然后加入准备好了20克白糖,先将白糖和酵母粉搅拌均匀,搅好了之后咱们再把准备好的100克温水直接倒入到这个大碗中,并用筷子将它们充分搅拌均匀。因为酵母粉是比较难融化的,所以要认真多搅拌一会,一直搅拌到碗中液体表面产生了很多小气泡的时候就可以了。

3、将咱们准备好的面粉取出来,这一次只需要用到其中的200克,然后咱们将这200克面粉,加入到刚刚搅拌好的酵母水中,接下来继续搅拌均匀。加入白糖能够促进酵母的发酵。

4、一直将它们搅成非常细腻的糊状就可以了,接下来咱们在碗上裹上保鲜膜,将它放到一旁发酵10分钟。把剩下的200克面粉取出来,将其放到一个大盘中,接下来再把准备好的50克玉米面放进去将它们充分搅拌均匀,然后先放到一旁待用。

5、咱们之前做的酵母酵子就已经发酵好了,然后把它搅拌一下倒入到面粉玉米面中,边倒边搅拌,将其搅拌成面絮状。全部倒进去以后咱们用手给它搓一下,搓成小一点的块状。然后咱们将它放到一边二次发酵10分钟,让它发酵得更彻底一点。

6、十分钟之后就已经发酵好了,咱们将其取出放在一个比较平整且比较大的容器上,摊均匀,晾晒半天,在晒的时候用手搓一下,将其搓成粉末状,尽量搓得细一点。晾晒6个小时之后面粉就已经变得比较脆了,这个时候用擀面杖一擀就会碎,咱们尽量将其擀成碎末。接下来咱们将其收起来,然后把里面的大颗粒状的面絮再搓一搓,自制酵母粉就完成了。

【小贴士】

1、玉米面不要放得太多,50克就可以了。

2、加入白糖可以促进酵母的发酵。

1.盆里倒入两杯温水,大约有500g左右,然后加入酵母粉搅拌均匀,家里有醪糟的话,也可以用醪糟,加的酵母粉大约有8g左右,再加入玉米面搅拌均匀,这里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后,泡的时候用时比较长,而玉米面稍微泡下就可以化开,搅成稍微稠一点的糊状,搅好后用保鲜膜封住让它发酵。

2.第一次发酵好了

3.然后里面继续加入半杯温水,一大勺的玉米面搅拌均匀,搅匀后继续用保鲜膜封住让它发酵。

4.第二次发酵好了

5.第三次里面不用加水,直接加入玉米面,搅至稍微干一点的状态,搅到这种程度,里面看似有疙瘩就可以了,然后继续让它发酵,发酵至上面有好多蓬松的小孔后就可以。

6.第三次发酵好

7.平铺在透气的工具上,一定要放在阴凉干燥处晾干,千万不要在太阳底下暴晒,不然的话蒸出来的馒头发酸不能吃,晾晒干后装进一个干净的瓶子里,放阴凉干燥处保存,不能放冰箱里也不能放在太阳底下晒

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