干白菜的正确焯水方法（干白菜焯水的最佳方法）

两分钟。

在温度不低于85摄氏度的热水中焯两分钟，因为白菜加热时能产生一种氧化酶，会破坏维生素C，这种酶在65℃时活性最强，在85摄氏度时就可以被破坏了，所以烫白菜一定要用开水，这样做对保护白菜中的维生素C有好处。

方法是：1．盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。

2．若为了美观，可在焯水时时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。