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什么是爆炒(爆炒是哪里的特色)

什么是爆炒(爆炒是哪里的特色)

更新时间:2024-08-25 10:26:31

什么是爆炒

爆炒就是脆性材料以油为主要导热体,在大火上,极短的时间内灼烫而成熟,调味成菜的烹调方法。

爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料,先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等。如酱爆肉丁。

       爆炒是将新鲜脆嫩的原料经加工成小型形状,用沸水或较热油滑油、冲炸至断生,适量底油炝锅后投入原料,加入调味芡汁,旺火快速翻拌成菜的烹调方法。爆炒的特点是旺火操作,快速成菜。成菜特点是,质地脆嫩、口味咸鲜、汁芡紧包原料、明油亮芡。

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