什么是爆炒.爆香 什么菜需要爆炒（爆炒菜的正确方法）

爆香是把葱蒜等在油锅中炸，散出香气。爆炒就是大火猛炒，什么菜要爆炒要看怎么个烧法， 不易熟的菜爆炒后往往要溜的。