第1步、将小鲫鱼收拾干净，控干水分。
第2步、放盐、花椒粉。
第3步、放入鸡蛋、淀粉。
第4步、抓拌均匀，冷藏30分钟。
第5步、炸锅放油烧开，放适量洋葱，炸成金黄色捞阳，这样处理的油更香。
第6步、油温8成热时，放入适量鲫鱼，待鲫鱼定型，轻轻推动，防止粘连，这时可改用中小火慢炸。
第7步、待鱼炸至金黄，捞起感觉有酥脆感时即使，不必复炸。
第8步、捞出沥干油分。
主料
鲫鱼10条
辅料
盐适量
生粉适量
油适量
香酥小鲫鱼的做法
1.
首先将我们将杀好的鲫鱼清洗干净，晾干净水，里外抹适量的食用盐，腌制10分钟。
2.
用一个盘子，放入三勺生粉，加少量的水搅匀，要求无干粉状。
3.
将鲫鱼放入生粉液中，正反两面都裹上生粉液备用。
4.
取一干净无水的炒锅，加入适量的食用油，加热。
5.
待锅中油温升高，用手放入炒锅的正上方，明显感觉到热度，即可放一条小鲫鱼放入油锅中，油锅立马翻滚，则相断放入剩下的鲫鱼，注意用中火哦。一面炸至定型，再用筷子翻动鱼身。
6.
出锅了。
