要。菜市场购买的凉皮和面筋建议清洗，因为毕竟裸露的环境下，灰尘等都比较多，空气中的尘土，细菌也比较多，清洗后我们吃起来会更干净卫生。
凉皮和面筋必须用水洗，步骤一：挖上两碗面粉用水在揉搓的过程中就会分类出面浆和面筋来，四：把面筋捞出来，换上清水继续揉搓，直到水变清了，面筋也就揉好了，可以上锅蒸了五：揉出的面浆单另放一个盆里，留着蒸凉皮。
从菜市场买回来的凉皮最好用温开水快速的冲洗一下，这样比较卫生，然后切成丝，准备好姜葱蒜和酱油等，炼制好后备用，如果喜欢吃辣的可以加入辣椒油，凉拌凉皮就做好了！也可以直接去小吃店买已经做好的凉皮，大家可根据自己的需求来选择！
