空心菜洗净焯水 挤干水分切成小丁。猪五花肉去皮剁碎 一起放入盆中 放一个鸡蛋。加葱花姜末和调料 同向搅拌均匀。洒上香油
空心菜包饺子的调馅方法:
首先把猪肉剁碎，加入盐、酱油、胡椒粉、五香粉充分搅拌均匀，至肉馅完全吸收调料，然后加入一勺蚝油和一勺香油，再放入从葱姜末搅拌均匀，饺子馅中加入蚝油是非常提鲜的，而且加了蚝油的饺子馅粘性更好，包的时候不容易散。
需要注意的是，蚝油和盐、酱油、胡椒粉、五香粉要分开放，第一次搅拌均匀之后再放蚝油，不然蚝油会影响其他调料腌制肉馅，导致肉馅不入味，肉馅调制好之后，放在一边腌制20分钟，接下来处理空心菜。
先把空心菜叶子摘掉弃用，只留用空心菜的梗，把空心菜梗全部摘好，用清水洗干净，然后控干水分，放在案板上先用刀背把空心菜更拍散，然后切成细小的颗粒，放在碗中，热油锅中烹一点花椒油，然后倒入空心菜中，搅拌均匀，这样可以有效的防止空心菜出水，然后把空心菜和肉馅倒在一起，搅拌均匀，静置10分钟，或者盖上保鲜膜放在冰箱20分钟，让饺子馅更入味。
