大白菜腌制酸菜最好是用青帮菜和核桃纹白菜
腌制酸菜是北方在冬季储存大白菜一个好方法，经过多年的实践，总结出来的经验分享出来。
1 青帮大白菜菜
青帮大白菜菜帮纹路质地挺实，水份不多，翠绿很适合腌制酸菜，关键在腌制酸菜期间不易腐烂，而且这个品种的菜棵长的细长，容易装缸，所以青帮白菜是腌制酸菜首选菜。
2 核桃纹白菜
如果没有买到青帮菜，核桃纹白菜也是腌渍酸菜的品种菜，这种菜长的粗，菜心抱的紧，因此不好装缸，一般都是把核桃纹白菜从中间切开腌制。
赤峰黄秧白菜品种的白菜做酸菜最好，一到秋天白菜一上市，好多人都要黄秧白，因为黄秧白菜黄黄的看上去特别漂亮，长的每棵都三四斤，高有七八十厘米高，渍出酸菜来口感好，老少皆宜，所以在我们这渍酸菜都用赤峰黄秧白的白菜品种种出来的白菜。
