梨汤一般应该用冷水下锅，具体做法如下：
将梨去皮去核，切成小块备用。
将冷水加入锅中，然后加入梨块。
用中火煮沸，然后转小火盖上锅盖煮 20-30 分钟，直到梨变软。
加入冰糖，继续煮 5-10 分钟，直到冰糖完全融化。
将梨汤倒入碗中，用筛子过滤掉梨渣即可。
需要注意的是，梨汤应该用冷水下锅，这样可以避免梨肉在煮的过程中因高温而变黑。同时，煮梨汤的时间应该根据梨的大小和质地来调整，一般情况下，梨块越小，煮的时间越短，反之则越长。
在煮梨汤时，应该选择凉水下锅。这是因为如果将梨子倒入热水中，梨会迅速变色。在煮的过程中，保持大火煮开后转中小火煮制，火力太大也会导致汤水变色浑浊。加水量要足够没过食材，煮制过程中需要勤翻动，这样梨才能均匀受热，否则梨子露在水面上的部分颜色会变得很难看。另外，梨汤不要长时间久煮，煮到梨块略微透明即可，大约15至20分钟就差不多了，炖煮太久，梨不洁白也不清甜甚至会发苦，更重要的是营养也会有所降低。
调味方面，可以在临近收尾时加入少许冰糖，能有效中地和梨子所含有的一些酸性物质，增加梨水的甜度，还能提高梨水的功力。但要注意不能放单晶冰糖和白砂糖，要加老冰糖，这样煮出的梨汤不仅好喝，还能去燥。
