烧茄子是一道家常菜，下面是最正宗的烧茄子做法：
所需材料：
茄子 2个
瘦肉 100克
葱姜蒜适量
豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 1勺
盐、糖、胡椒粉、淀粉各适量
色拉油适量
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂，切成小段，放入盐水中浸泡10分钟左右，把茄子的苦味去掉。
2. 瘦肉切成小丁，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，油温6成热时放入葱姜蒜末煸炒，加入豆瓣酱炒香。
5. 放入腌制好的瘦肉煸炒至变色。
6. 加入茄子煸炒至茄子变软。
7. 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮10分钟左右，直到汤汁浓稠即可。
8. 最后加入少量的色拉油，再煮1-2分钟即可出锅。
这道烧茄子的做法简单易学，口味浓郁，适合搭配米饭食用。
河南烧茄子是一道以茄子为主料的传统菜肴，其正宗做法是将茄子切成段，焯水后沥干水分备用。
锅内热油，放入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入茄子翻炒至金黄，再加入适量水和调味料，焖煮片刻。
最后，撒上葱花和味精，淋上香油，装盘即可。这道菜制作简单，口感香醇，香辣可口，是河南地方的特色美食之一。
