在萝卜生长后期，由于肉质根迅速膨大，木质部一些远离输导组织的薄壁细胞缺乏营养物质的供应，细胞中糖分减少，可溶性固形物和水分含量减少，同时产生细胞间隙，接着出现气泡，造成糠心。
萝卜糠心与品种、播种期、水肥等栽培条件有密切关系：①肉质根松软，生长快，细胞中淀粉和含糖量少的大型品种以及生长期短的早熟、极早熟品种易糠心；②播种过早，肥水不协调，肥水缺乏或者不均匀，容易引起糠心；③早期抽薹时，肉质根里的营养物质进行转化，并输往顶端生长点，导致萝卜根部养分缺乏而糠心；④播种过早，营养面积过大，也会发生糠心；⑤肉质根贮藏在高温干燥的场所，也会因失去水分而糠心。
预防措施：选用抗耐抽薹、不易糠心的品种；适时播种，增施硼肥，保证水肥供应，避免土壤忽干忽湿；早熟品种应及时收获。贮藏萝卜温度控制在1～2℃，较湿润的相对湿度。
