肉包蒸出来扁皮又有点硬可能是因为在制作过程中发酵不足或蒸的时间不够。发酵不足会导致面团没有充分膨胀，从而使得包子皮比较硬；而蒸的时间不够则会导致面团没有充分蒸熟，也会使得包子皮偏硬。另外，可能也跟面粉的品质和配方有关。为了让包子皮更加软糯，可以在制作面团时加入适量的面粉调节水面比例，同时进行充分的发酵和足够的蒸制时间。
肉包蒸出来扁皮又有点硬的原因可能有以下几点：
1. 面没有醒发到位：在制作包子的过程中，发好的面团需要进行两次醒发。一次是在做包子之前，让面团松弛；另一次是在包好包子之后，让包子再次发酵。如果这两个步骤没有做好，蒸出来的包子表皮可能会比较硬。
2. 包子皮太薄：虽然很多人追求薄皮大馅的口感，但是皮太薄可能会导致包子在蒸制过程中蓬不起来，同时馅料里的水分也可能导致包子塌透。建议将包子皮擀成中间厚、边缘薄的形状。
3. 肉馅没有发酵到位：肉包子与菜包子的不同之处在于，肉馅是生肉，比较难熟。如果没有发酵到位就直接蒸制，无论使用冷水还是热水，包子都可能出现又小又硬的情况。因此，建议先让包子进行发酵，然后再用猛火蒸煮。
4. 蒸制过程中的回缩：蒸熟后的包子如果出现回缩现象，可能是因为发酵膨胀后的包子在蒸制过程中或蒸制后体积明显缩小，表皮出现褶皱。这种情况下的包子表皮粗糙，颜色较黑，内部气孔变小且粗糙，口感偏硬。
为了避免上述问题，可以在制作肉包时注意面团的醒发、包子皮的厚度以及肉馅的发酵程度，并确保蒸制过程中的温度和时间控制得当。
