用料:
去皮兔 1250g
精盐 15g
酱油 15g
料酒 25g
生姜 20g
大葱 25g
陈皮 12g
干辣椒 300g
青花椒 25g
五香粉 2g
白糖 12g
香醋 10g
菜籽油 1000g
鲜汤 50g
香油 15g
熟白芝麻 25g
桃子姐冷吃兔的做法:
1、兔肉洗净，连骨剁成肉丁，加精盐、酱油、料酒、姜片、葱段，拌匀后码味半小时。
2、干红辣椒去籽，剪成小段；陈皮用温水泡软，入油锅中小火炸酥，捞出沥油后打成末。
3、油温七成热时下兔丁炸干表面水气，捞出。
4、让油温降低至六成热，下青花椒、干辣椒段炸成棕红色。
5、下炸好的兔丁，用小火煸炒至兔肉酥香。
6、下白糖、醋和鲜汤，待汤汁收干时，放入陈皮末、香油，翻炒均匀后撒上熟白芝麻，起锅装盘即可。
