材料：
茄子：2根
腐竹（也称枝竹）：适量
大蒜：3瓣，切碎
姜：一小块，切丝
青红椒：适量，切丝
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
盐：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
食用油：适量
步骤：
将茄子洗净切成段状或块状。
将腐竹用温水泡软后切成长条状备用。
在锅中加热适量的食用油，放入茄子煎至两面金黄色并变软，然后捞出备用。
锅中再加入一些食用油，放入大蒜和姜丝翻炒出香味。
加入青红椒丝继续翻炒片刻。
放入泡软的腐竹翻炒均匀。
添加生抽、料酒、适量的盐、糖和胡椒粉，继续炒匀。
将之前煎过的茄子放入锅中，和腐竹一起炒匀。
最后根据个人口味再进行调味即可。
炒好后关火，装盘即可享用。
先提前2小时将腐竹用温水浸泡至软。茄子去两头蒂洗净滚刀切成1寸半长，在淡盐水里过一下（能保持茄子不发黑）。
起油锅放蒜末煸炒，放入腐竹茄子炒，放生抽盐糖水鸡精，最后撒上少许葱花即可。
