裹面粉炸和裹淀粉炸外形和口感都不同
裹淀粉炸:
1、挂浆较薄,炸后外皮脆酥,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸。
2、韧性不足
如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差,用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强。
裹面粉炸(主要是低筋粉):
1、外裹层丰满较厚,
2、颜色较深,
3、有韧性,不够酥脆。
裹面粉炸和裹淀粉炸外形和口感都不同
裹淀粉炸:
1、挂浆较薄,炸后外皮脆酥,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸。
2、韧性不足
如常用的水粉糊,常用于软炸、溜炒等,一般用土豆淀粉,玉米淀粉稍差,用小麦淀粉的话,有半透明感,附着力强。
裹面粉炸(主要是低筋粉):
1、外裹层丰满较厚,
2、颜色较深,
3、有韧性,不够酥脆。