1.
白皮大蒜1000克，剥去外皮，只留下1-2层鲜嫩内层外皮，蒜柱剪剩约0.5-1厘米，下面的根盘先不着急削去，容易氧化后变黑。把处理好的大蒜反复清洗干净，头朝下沥净、晾干水分。
2.
选用一较大的干净洗菜盆，倒入开水1000克，下入食盐80-100克，晾凉成1100克淡盐水。把处理好的1000克大蒜下入，完全浸泡在1100克盐水中，浸泡消毒24小时。
3.
把1000克大蒜捞出，倒置在一个烤网或沥水篮上面，沥净盐水，晾干水分。
4.
调配酱腌汁：建议选用不锈钢锅，下入老抽酱油30克、盐150克、白糖30克、清水1000克、八角2个、桂皮5克、香叶3-5片，中火煮沸，小火熬制5分钟。停火，倒入生抽酱油500克，制成酱腌料汁，室温搁置晾凉。
5.
选用传统的陶制腌菜坛，反复清洗干净，用2000克热水烫洗3次，晾干水分。用小刀，削去大蒜下面的“根盘”，摆入腌菜坛内。倒入熬好晾凉的酱腌汁，要没过大蒜才行。倒入高度白酒50克，封好保鲜膜，盖好坛盖。
6.
把腌菜坛置于阴凉通风处，差不多一个月后，酱蒜就腌好了，
