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烤肉鸽的制作方法(广东脆皮鸽的制作方法)

烤肉鸽的制作方法(广东脆皮鸽的制作方法)

更新时间:2024-08-14 23:32:30

烤肉鸽的制作方法

烤鸽子加工工艺

1.原料乳鸽的选择

毛重500g的健康无病的乳鸽为原料。

2.宰杀放血

用颈部切断三管法宰杀。要求操作部位要准、刀口要小、放血要完全。

3.汤毛、褪毛

经宰杀放血后的鸽应尽快浸烫褪毛。浸烫水温一般控制在60-65℃,水温保持恒定,浸烫时间约1分钟,以易拔掉背毛为宜。注意不得将鸽皮弄破,要将绒毛除尽。

4. 开膛、净膛

将脱毛光鸽仰卧于操作台上,从腹部开2-3cm的如口,摘取内脏,拉出食管和气管,并沿肛门外围用刀将其割下。注意不要将胃肠、胆弄破污染胴体,同时将肺、余血等除净。

5去头除爪

取出内脏后的鸽,针头和爪除去。

6.清水洗净

将净膛除去头爪的鸽将放入清水中浸泡,手工洗去鸽体内膛及体表等处的血水及污物。

8.晾干与烫皮

将腌制好的鸽坏用挂钩挂在晾架上将表皮晾干;

9.烤制

先将烤箱温度迅速升至200℃,再将晾好的鸽子移入箱内,恒温烤制25分钟;烤至表面呈金黄色。再关闭电源焖5分钟即可出炉为成品

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