蛋糕卷和戚风蛋糕的做法有一些相似，但也有一些区别。以下是蛋糕卷和戚风蛋糕的基本制作步骤：
蛋糕卷的做法：
1. 准备材料：面粉、鸡蛋、砂糖、奶油、水或牛奶等。
2. 打发蛋清：将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，将蛋清打发至出现明显的泡沫，逐渐加入砂糖，打发至硬性发泡。
3. 制作蛋黄糊：将蛋黄加入适量的砂糖拌匀，加入奶油和水或牛奶拌匀，然后筛入面粉，拌匀。
4. 混合面糊：将打发的蛋清分两次倒入蛋黄糊中，轻轻拌匀，注意不要用力过猛，以免破坏蛋清的发泡状态。
5. 倒入模具：将面糊倒入已铺好烘焙纸的烤盘或蛋糕模具中，抹平表面。
6. 烘焙：将烤盘或蛋糕模具放入预热至 180℃的烤箱中，烤约 20-30 分钟，或直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中央，拔出后干净即可。
7. 冷却：将烤好的蛋糕从烤盘或模具中取出，放置在烤网上冷却。
8. 涂抹奶油：在冷却的蛋糕表面涂抹一层奶油，然后将蛋糕卷起，用烘焙纸或保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏约 30 分钟至 1 小时，让蛋糕卷定型。
9. 切片享用：取出冷藏的蛋糕卷，切成适当大小的片，即可享用。
戚风蛋糕的做法：
1. 准备材料：面粉、鸡蛋、砂糖、植物油、水、泡打粉等。
2. 预处理面粉：将面粉与泡打粉混合均匀，过筛两次，以备用。
3. 打发蛋清：将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，将蛋清打发至出现明显的泡沫，逐渐加入砂糖，打发至硬性发泡。
4. 制作蛋黄糊：将蛋黄加入适量的砂糖拌匀，加入植物油和水拌匀，然后筛入预处理过的面粉，轻轻拌匀。
5. 混合面糊：将打发的蛋清分两次倒入蛋黄糊中，轻轻拌匀，注意不要用力过猛，以免破坏蛋清的发泡状态。
6. 倒入模具：将面糊倒入已铺好烘焙纸的蛋糕模具中，抹平表面。
7. 烘焙：将蛋糕模具放入预热至 160℃的烤箱中，烤约 40-50 分钟，或直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中央，拔出后干净即可。
8. 冷却：将烤好的蛋糕从烤盘中取出，放置在烤网上冷却。
9. 切片享用：待蛋糕完全冷却后，切片享用。
总结：
蛋糕卷和戚风蛋糕在制作过程中的一些关键点有所不同。蛋糕卷的面糊较厚，烘烤时间较短，且在涂抹奶油后卷起冷藏定型。戚风蛋糕的面糊较薄，烘烤时间较长，口感更为松软。根据个人口味和需求，可以选择制作蛋糕卷或戚风蛋糕。
差不多，但是戚风的蛋白霜要打成干性，蛋糕卷只要湿性发泡就好了，不然卷起来会裂
