把面引子放在盆里，用40度左右的温水泡开。把面粉也放在盆里，和面引子搅拌成面絮，用温水和成软软的面团，放在比较暖和的地方醒发。
因为引子发面比较慢，面发至呈蜂窝状大概需要三四个小时。然后揉面排气，再醒发一次。第二次就很快，大约一个小时。再次揉面排气的时候，把适量碱面用温水泡开，放入面团揉一揉，使碱充分融化在面团里，避免馒头发酸。
把面团分成大小一样的小剂子。把小挤子揉光滑，做成馒头生胚。
蒸锅放入凉水，把馒头生胚装进锅里放置十分钟，再开大火蒸30分钟，再焖五分钟，馒头就蒸熟了。
原料：面粉、面引子、温水、食用碱。
面引子发面的方法：
1、首先将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化开即可。
2、往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
3、将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时(若温度低时间可长一些)，使面团体积发至约两倍大。将食用碱用10ml温水化开，均匀地洒在发酵的面上，使碱水与面团融合。
4、然后将面团揉成长条，切成剂子，放在案板上饧1小时左右，让其再发酵。
面引子的制作方法：
1、取适量面粉放入干净的盆内，加50度左右适量温水。用筷子搅拌。
2、用筷子搅拌好以后，用手和面揉面，把面絮揉成面团状即可。
3、给面团盖上保鲜膜，室温下放置2-3天，盆内的面团就会自行发酵成面引子了。
