预拌粉做出来的蛋糕不及自己调的粉好吃。自己调的粉里可以根据自己的喜好进行加减。但是预拌粉不同。自己调的粉除了粉类，做蛋糕还需要打发蛋白，整个蛋糕是靠蛋白霜里的空气受热膨胀而慢慢长起来的。
但是预拌粉不是，里面是加有泡打粉和苏打粉的，整个蛋糕提体是靠泡打粉和苏打粉遇热膨胀，释放气体而长起来的。
这两种方法制作出来的蛋糕口感存在着很大的区别。
如果做过冰皮月饼的就知道，市面上有冰皮月饼皮的预拌粉，加水搅拌就可以成冰皮月饼皮，和自己调的粉蒸出来的冰皮月饼皮口感不同的。蛋糕的自然也是一样的。预拌粉只能是玩玩，懒人做法，如果真的想学烘焙，建议自己调粉，认真打发好蛋白霜，这样才能学到东西呢
