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清炖排骨为啥不放花椒(炖排骨到底要不要放花椒)
清炖排骨为啥不放花椒(炖排骨到底要不要放花椒)
更新时间:2024-08-20 03:47:47
花椒是最常用的香料,香味浓郁,可以去腥增香,但炖排骨不能放花椒。排骨也是猪肉,厨师长说“猪不椒”,就是炖猪肉不能加花椒,会盖住排骨自身的鲜香味,反而起了反作用。如果是红烧的话,可以放花椒。
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