古代没辣椒吃辣味是总茱萸代替。
茱萸曾是辣椒出现之前四川菜肴中广泛使用的调味品，与辣椒味道相似。
《本草纲目》记载“（茱萸）味辛而苦，土人（指四川湖北一带的人）八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦约辣米油。味辛辣，入食物中用。”
一直到明末清初以后，由于四川本地人口大量减少，外来移民大量涌入，即发生了所谓的“湖广填四川”事件，茱萸才在以移民为主体的新四川人的调味品中消失了。
在古代没辣椒之前，古人想吃辣主要是靠茱萸、胡椒、姜、芥末、葱、大蒜等等。这些基本都是原产自中国的，还有就是很早就已经传入中国的。可以看得出这些东西虽然也有辣味，但是和辣椒的辣是完全不一样的味道。
