面粉发酵时密封的好还是暴露在空气中好（面粉是放冷水还是常温发酵好）

面粉发酵时不是密封的好还是暴露在空气中好，而是发酵温度合适就好。面粉发酵时，需要有适合的温度。如果温度合适，发酵时间就会相对变短。比如夏季温度较高，面粉自然放置短时间就可以发酵好；而冬季温度低，就需要密封使温度升高以便缩短发酵时间。

面粉发酵时密封的好，暴露在空气中会使面团表面水分蒸发变干变硬，面发好后不容易揉匀。