发面时盖严实吗（发面需要隔绝空气吗）

盖盖子主要是相对保证在发面过程中的恒温恒湿,提高发面的质量.由于发面的时间一般较长,如果不盖盖子或湿布,面团表面会因脱水而结枷,反而会阻隔了面团内部酵母的正常呼吸,而影响发面效果. ----当然醒发过程中不可能完全密封的,否则真会影响发面的效果.不信你试试