1、准备一条鲜活的草鱼，处理一下内脏和杂质后洗净备用；
2、草鱼的两片大肉肉片下来，再片去腹部的大鱼刺；
3、鱼头、鱼排、鱼尾切成段状；
4、鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片（不要太薄哦）；
5、鱼片放入容器中再放入淀粉、料酒，打入一个蛋清；
6、鱼片轻轻的抓匀煨制20分钟左右；
7、酸菜洗净沥干水份切成小段；
8、葱姜蒜和红辣椒切好备用；
9、葱姜蒜和红辣椒切好备用；
10、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香；
11、放入酸菜翻炒均匀；
12、放入鱼头、鱼排、鱼尾翻炒均匀要轻；
13、添加适量清水或高汤再放入调好的调味料郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、蚝油、糖、盐大火炖起来；
14、炖10分钟放入盐再炖3分钟最后放入味精调味；
15、将酸菜、鱼头、鱼骨、鱼尾装入盘中；
16、煨制好的鱼片下入汤中；
17、鱼片煮3分钟左右即可，不要用力翻动鱼片易碎；
18、做好的鱼片摆在酸菜上面在放入葱花、红辣椒、藤椒；
19、锅中倒入适量油加热后立即淋在配料上面，即可。
酸菜乌鱼片的做法
1、乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
2、a锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
3、放入切好的雪菜丝翻炒出香味。倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
4、放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
5、出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！
酸菜鱼片可以放冷冻吗
1、酸菜鱼片可以放冷冻，可以直接用保鲜膜包裹起来，然后放到冰箱里面进行冷冻，保质期为三天到5天，如果超过了保质期一定要及时的处理掉，不能再吃了，对于人体是一种伤害。
2、鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养
