1、去掉莲子芯的莲子提前3小时左右用水浸泡
2、锅中放水煮莲子煮熟
3、捞出放入料理机
4、料理机搅拌至细腻。
5、莲子糊倒入锅中，加入白糖。最好是用不粘锅炒，不会扒锅，很省劲儿
6、炒至莲子馅浓稠，成团状，分两次加入黄油，每次炒到黄油完全吸收后再加下一次
7、黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉，如果没有，用糯米粉炒熟代替。
8、翻炒均匀就可以了。
白莲蓉馅是很多中式糕点和月饼中常用的馅料之一，其制作方法大致有以下两种：
方法一：蒸制白莲蓉馅
材料：
- 白莲子 250克
- 糯米粉 50克
- 白糖 50克
- 植物油 适量
做法：
1. 将白莲子洗净，泡水30分钟以上，然后去掉中间的绿色芯，取出莲子实。
2. 蒸锅加水烧开后，放入蒸盘，撒上适量的干燥的湿淀粉，避免莲子因为吸水会变成糊状。
3. 将莲子实放在蒸盘上蒸20分钟左右，等到莲子熟软。取出晾凉。
4. 放入搅拌机中绞成泥状，依次加入白糖和植物油继续搅拌直至馅料细腻均匀。
5. 加入糯米粉拌匀，放入锅中小火翻炒至馅料变干，表面稍微变得黄色，取出放凉即可使用。
方法二：炒制白莲蓉馅
材料：
- 白莲子 250克
- 糯米粉 50克
- 白糖 50克
- 植物油 适量
做法：
1. 将白莲子洗净，泡水30分钟以上，然后去掉中间的绿色芯，取出莲子实。
2. 将莲子实用搅拌机打碎磨成细腻的莲蓉。
3. 在平底锅烧热后，加入莲蓉继续翻炒，锅内的莲蓉会变得黏稠，这时加入植物油、白糖翻炒，用中小火不断搅拌加热，从而使白莲蓉变得干燥，颜色也会变深。
4. 最后加入糯米粉拌匀，继续翻炒至表面出现干燥、松散的状态，取出放凉即可使用。
