主料
辣椒100克、无头鱼500克
辅料
花生油50克、精盐1.5克、生抽15克、蚝油2克、料酒15克、姜1块、大蒜籽3粒
香辣无头鱼步骤1
辣椒洗净切滚刀块，姜去皮洗净切丝，大蒜籽去皮洗净切碎
步骤2
无头鱼清理干净，表面划几刀，方便入味
步骤3
热锅放油，放无头鱼中火
步骤4
煎至两面金黄捞起，撒点盐好入味
步骤5
另起油锅，放姜蒜煸香
步骤6
放辣椒爆炒片刻
步骤7
放盐翻炒均匀
步骤8
放无头鱼翻炒均匀
步骤9
放生抽、蚝油、料酒翻炒均匀
步骤10
倒入适量清水煮进味，起锅装盘即可
无头鱼是一道江西传统的特色菜品，下面是无头鱼的最佳做法：
材料：
新鲜无头鱼一条
姜片适量
葱段适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
食用油适量
步骤：
将无头鱼洗净，切成段状备用。
热锅加入适量的食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
将鱼段放入锅中，加入适量的料酒煮沸，去腥。
加入适量的水，盖上锅盖，煮约10分钟，直到鱼熟透。
捞出鱼段，将汤汁倒掉。
锅中加入适量的食用油，放入鱼段煎至两面金黄。
加入适量的生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精，翻炒均匀。
最后加入适量的水，煮沸后转小火炖煮约10分钟，让鱼段入味。
出锅前可以根据个人口味再次调整盐和鸡精的用量。
这样做出的无头鱼肉质鲜嫩，口感鲜美，汤汁浓郁，是一道美味的江西传统菜品。
