剩余卤菜的保存方法：
1. 冷藏保存：将剩余的卤菜装入密封容器或食品袋中，放入冰箱冷藏。这种方法适用于保持卤菜的新鲜度和口感。通常，卤菜在冷藏保存的情况下可以保持一到三天。
2. 冷冻保存：如果你预计卤菜会保存更长时间，可以将其放入密封的冷冻袋或冷冻盒中，放入冷冻室保存。在零下摄氏零下18度的低温下，卤菜可以保存数月甚至更久。
3. 分装保存：如果你有大量的剩余卤菜，你可以将其分装成适合一餐份量的小份，然后冷藏或冷冻。这样，你可以根据需要取出适量的卤菜，避免浪费。
无论你选择冷藏还是冷冻保存，都要确保卤菜完全冷却后再进行包装，以防止细菌滋生。另外，记得在容器上标注保存日期，这样可以更好地掌握食品的保质期。
而且要注意的是，冷藏或冷冻的卤菜在解冻后应该尽快食用，避免长时间暴露在室温下。同时，如果保存的卤菜出现异味、变质或变色等征象，应该立即丢弃。
希望以上建议对你有帮助，让你能够有效保存剩余的卤菜。
1. 卤菜完全冷透；
2. 保鲜膜将卤菜完全密封；
3. 放入保鲜柜冷藏即可。
第二天销售需要回炉，将保鲜膜封闭的卤菜取出，打开保鲜膜，恢复自然温度；将卤水烧开，放入已经恢复自然温度的卤菜，关火浸泡10分钟，即可捞出，
