事先准备好的小酥肉粉或炸肉粉按一比一的比例用三十度左右的水混合成浆；
紧跟着将去干水分了的带鱼段裹上刚才调好的粉浆；
最后起锅烧油，等油温升到六十度左右开始冒烟的时候把刚才裹好酥肉粉的带鱼段放入油中，用网勺或筷子不停地翻动，炸八分钟左右鱼内外酥脆鱼面金黄的时候捞出。
步骤/方式1
1条带鱼处理干净，小切段
步骤/方式2
改花刀
步骤/方式3
加2克葱花、2克姜末、2克花椒、少许盐、1勺料酒、3克五香粉，抓匀腌制20分钟。
步骤/方式4
碗中打上一个鸡蛋
步骤/方式5
加入一包小酥肉专用粉
步骤/方式6
加入半碗清水
步骤/方式7
搅拌均匀，调成酸奶状。
步骤/方式8
带鱼裹上一层均匀的面糊
步骤/方式9
六成油温下锅炸
步骤/方式10
炸至金黄酥脆。
步骤/方式11
捞出控油即可
用酥肉粉炸带鱼的正宗做法
步骤/方式1
带鱼洗净。
步骤/方式2
葱切段，姜切丝，食盐、五香粉等调料都加到盆里
步骤/方式3
抓匀，腌制半小时，因为加了味极鲜蚝油，盐不需要加太多，否则会咸
步骤/方式4
腌好的带鱼段直接放到干炸粉里，正反两面都沾均匀
步骤/方式5
摆在案板上
步骤/方式6
起锅烧油、下带鱼炸至两面金黄
