饺子一煮就烂由多种原因引起的。比如用普通面粉做的饺子皮，不够筋道，再加上包饺子时把馅料粘在捏口处，这样包岀来的饺子肯定一煮就烂。
用的是高筋面粉或雪花粉做饺子皮，但是面团没活光滑没醒筋道包岀的饺子同样一煮就烂。
只有用高筋面粉或雪花粉加入适量的食用盐增加筋性，用清水活成软硬适合的面团醒好了再包肯定不会煮烂
一、饺子馅里不要有太多水分，有些蔬菜馅的是需要把蔬菜切碎后拧去汁液的，在进行拌馅过程中要顺着一个方向搅拌，要么顺时针要么逆时针，不要乱搅会下很多汤汁的，下锅饺子就容易破皮；
二、包好的饺子不要放置太久再下锅煮，如果包的多有点慢的话，摆放的时候下面最好多粘点面粉或者玉米粉；
三、沸水下饺子，大火急煮，“开锅（盖）煮皮，盖锅（盖）煮陷”，煮的时候水里放一点点盐，可以不粘皮。
