用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。四川泡菜是中国泡菜的典型代表，其味道咸酸、口感脆嫩、色泽鲜亮、香味扑鼻，可增进食欲、帮助消化，含盐量为 4%-8% ，其制作流程如下： 鲜菜→整理→洗涤→切分→晾干明水→入坛→加盐水泡制→密闭发酵→成品
做泡菜需要的配料有：小尖辣椒，白糖，白醋，食用盐。
做法如下：
食材准备：铁包菜1个，胡萝卜2个，小尖辣椒10个，白糖1两，白醋1两，食用盐20克。
1、铁包菜一个，清洗干净；大约一斤半左右，大的需要半个，小的一个就可以。
2、将铁包从中间一分为二劈开。
3、然后切成1.5厘米左右的小方块。
4、放在盆内备用。
5、两个胡萝卜洗净，切成斜段，大约1.5厘米左右。跟包菜的长短差不多。
6、再将斜段从中间切开，分成二分；然后再切成薄片。
7、将切好的胡萝卜片放在包菜盆内，放入食用盐搅均匀，盐要适量，待一小时左右。
8、小尖辣椒清洗干净，切成碎末备用。
9、一小时后，用双手用力挤压盆内包菜，将水分挤出。
10、重新放入盆内，放入切碎的小尖椒。
11、加入白糖。
12、加入食用盐和白醋（最好是加白醋，包菜不会变色)搅匀。
13、然后盖上盖子，过一个晚上，等到第二天就可食用了。
