过手米线的制作材料：米线500克，豌豆凉粉300克，花生米50克，香菜20克，大蒜、青辣椒各30克，味精1克，芝麻油、精盐各8克，酸水50克。1.香菜、辣椒捡洗干净，切成末。大蒜去皮，洗净后剁成茸。花生米焙香，捣成末。豌豆凉粉塌成泥。将香菜、辣椒、蒜泥、花生、精盐、味精、芝麻油、酸水、豆粉入盆拌匀成馅。
2.双手洗净，用右手抓一撮米线放在左手掌心，用筷子挑馅料放在米线中间，用右手拇指、食指和中指将米线裹缠包住馅心进食。
过手米线的制作要领：米线使用干浆为好
做法：
1. 首先将米线用清水冲洗干净，用凉水泡软备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少量盐和白胡椒粉调味，用筷子或打蛋器打散。
3. 热锅冷油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄取出备用。
4. 把青菜洗净切碎，火腿肠切成小块。
5. 锅中加水烧开，将泡软的米线放入水中。注意不要煮过头，米线要保持稍带嚼劲的口感，而且过熟的米线不易过水。
6. 将煮好的米线过凉水，过水后待用。
7. 取一个大碗，将米线倒入碗中，加入适量的青菜碎和火腿肠块，搅拌均匀。
8. 最后将煎好的鸡蛋切成小块，放在米线上面，淋上适量的香油即可。
