合川炒鲫鱼是四川传统的一道美食，其做法如下：
所需材料：
1. 鲫鱼1条（约500克）
2. 豆瓣酱20克
3. 姜末适量
4. 蒜末适量
5. 大葱白适量
6. 小米辣2个
7. 花椒粉适量
8. 料酒适量
9. 盐适量
10. 糖适量
11. 生抽适量
12. 淀粉适量
13. 鸡精适量
14. 植物油适量
做法：
1. 鲫鱼去掉内脏，洗净后切成块，撒上盐和料酒拌匀，再加入适量淀粉，腌制10分钟左右。
2. 干锅烧热，倒入植物油，烧至5成热时将鲫鱼块放入，小火煎煮约4-5分钟至金黄色，捞出备用。
3. 干锅再次加热，倒入豆瓣酱，姜末、蒜末、大葱白、小米辣爆炒出香味。
4. 将煎好的鲫鱼块加入锅中，用中火拌匀后加入少量水，不停翻炒至汤汁收干后撒上少量花椒粉、糖、鸡精、生抽调味即可。
注意事项：
1. 烹制时间要掌握好，最好小火煎煮，以免煎糊或煮老。
2. 可以根据个人口味，适当增加或减少香辣和咸味。
3. 炒制时需要不停翻炒，避免鲫鱼粘锅。
