如果是夏天，一般情况下发酵5到6天左右就可以了，发酵好了的黄豆曲会发出一种很浓的豆香味，或可以用手试豆豆看，降温了就是发酵完了。
然后把发酵好的豆晒一天太阳，放进坛子，加入原来的豆汤，再加冷的盐开水，水位到豆面上一点，放盐量，一斤豆放100克盐这样，搅拌均匀后，密封放置太阳晒到的地方暴晒，一般1个月后看到糊了，打开盖闻到香喷喷的就可以吃了。
放到阳光下发酵，大约三十天左右就能发酵完成，但是这时的黄豆酱晒制的时间越长，味道会越好。
据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。
