答:腌制方法:1、把准备好的芹菜去掉叶子和根部，留下它的叶梗，然后再用清水把它们洗净，去掉不分以后把它们切成段状备用。
2、把大蒜去掉外皮，切成蒜片，把生姜洗好以后切成姜丝，把红辣椒也洗好切成块状。
3、把切好的芹菜与大蒜和生姜与红辣椒放在一起调匀，然后再加入食用盐调匀以后放在阴凉的地方腌制，四五个小时以后就能入味，如果能腌制一夜，到第二天再吃，味道会更加出色。
4、腌芹菜的做法虽然很简单，但是在制作的过程中，大家一定要注意，不能让芹菜或者其他材料粘上油，不然会容易发生变质。
5、想让腌芹菜的味道更好一些，可以在取出食用时，加入适量的麻油进行调味。
陕西酸菜的制作方法：将芹菜茎和叶子摘开，冲洗干净，茎用刀切成小段，用盐水浸泡茎和叶子二十分钟，将农药及有害物质取掉。
用开水将芹菜茎和叶子分别过开水燥一下，用凉水再洗一遍，控水装容器，倒入提前准备好的凉稀面水搅拌即可，过两天就可以食用了。
