血和水的比例是1：1。灌血肠的做法，准备材料：猪血：4碗、水：4碗：葱、姜、蒜：适量、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡精：适量。1、猪小肠洗干净（洗的时候可以放一些小苏打，可以洗的更干净），然后将猪血放入，加适量的水，血和水的比例是1：1，再放入葱、姜、蒜、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡精2、比较重要的步骤：将小肠头用线系上（双绳缠一圈）
3、系扣，两次4、勒紧5、用漏斗将血灌入肠中6、将另一端以同样方法系紧7、将灌好的血肠放入锅中煮熟起锅即可。
灌血肠的血和水和面的比例是根据个人口味和偏好可以有所不同。一般情况下，灌血肠的成分主要包括猪血、碎肉和面粉。在制作灌血肠的过程中，通常会根据不同的配方和制作工艺来确定血、水和面的比例。
一般情况下，血的比例会占到整个材料的30%左右，水的比例约为15%左右，面粉则占到55%左右。这样的比例能够保证灌血肠口感鲜嫩，而且口感更加丰富。
