以下是贵州煮茄子辣椒西红柿的做法：
所需食材：
- 茄子2个，切成小段
- 辣椒2个，切成小段
- 西红柿2个，切成小块
- 大蒜4瓣，切碎
- 姜一小块，切末
- 葱1根，切碎
- 酱油适量
- 盐适量
- 食用油适量
做法步骤：
1. 将茄子放入滚水中焯水，至茄子变软后捞出备用。
2. 另起锅，加入适量食用油热锅，放入蒜末、姜末和葱碎炒香。
3. 加入辣椒段翻炒均匀，使辣椒出香味。4. 加入西红柿块翻炒，炒至西红柿开始软化。
5. 加入少许酱油和适量盐，搅拌均匀。
6. 将焯水过的茄子倒入锅中，搅拌均匀，让茄子与调料充分融合。
7. 加盖，中小火焖煮5-8分钟，直到茄子熟透。
8. 最后，根据个人口味再次调整盐的用量。
9. 完成后可以装盘，可以撒上一些葱花作为装饰。
这道贵州煮茄子辣椒西红柿可以搭配米饭或者面食食用，口感麻辣，味道香浓，是一道下饭的美味佳肴。美食的口味偏重，请根据个人辣度的喜好来添加辣椒，如果不喜欢辣椒，也可以适量减少辣椒的使用。
