做法:
步骤 1
将笋、鸡脯肉、海参、火腿、鸭胗、香菇切成丁，葱切末、瑶柱切丝、鸡蛋打散备用。
步骤 2
锅中倒入清水，水热后放入香菇、笋、海参、鸡脯肉、青豆、鸭胗和虾仁，焯水，捞出锅。
步骤 3
锅中倒入适量菜籽油，热锅凉油。将蛋液从高处倒入锅中，手举高一点倒，炒散后用盘子装起来，锅中的油留着，倒入火腿丁和焯过水的食材翻炒均匀，然后倒入鸡脯肉炒，为的是肉嫩，然后再一次倒进炒好的鸡蛋，混合翻炒均匀后，用盘子装起备用。
步骤 4
锅中倒入米饭，炒散后倒入之前装入盘中配料，翻炒均匀后，加白胡椒粉和盐调味，撒上葱末即可装盘。把瑶柱丝炸一下，撒在炒好的饭上面。
做扬州炒饭要选用腊肉，火腿，蒜苔，鸡蛋，香葱等原材料，然后将这些原材料切成碎块，放入锅内炒软，然后加入大米饭。炒制松散，加入适量的食用盐即可。
