为什么发霉的馒头做成酱就可以吃（民间用发霉的馒头做成酱会致癌吗）

那种霉菌非黄曲霉菌是无害的。馒头长毛有很多种霉菌，黄曲霉菌并不喜欢蒸熟的面产品，而且各种霉菌之间存在互斥，所以里面的黄曲霉素并不太多。

另外馒头大酱发霉制作的时候会加入大量的盐。我们有很多食物都是通过霉变后制作的。能流传至今也是经过一代一代人都吃了以后没问题才保存至今的

因为两种霉是不一样的。馒头发霉暴露在空气中， 任何的菌群都会馒头上繁殖，会产生危害性极大的黄曲霉素。

大酱发霉制作的时候是无氧气的环境，不会产生黄曲霉素，而且这种制作的过程中要放大量的盐分，经过多年的改良，确保是对人体无害的。