为什么炖的肉汤过一段时间后有白沫（为什么煮的汤第二天烧出来有泡沫）

炖肉汤会出现白沫是由于肉中的脂肪和蛋白质在加热的过程中会溶解并被搅拌上升到表面，然后与空气中的水汽形成的泡沫结合在一起，并最终漂浮在肉汤表面。

这个现象通常会在肉汤冷却后发生，因为随着温度的降低，油脂和蛋白质不再溶解，形成了一个稠密的泡沫层。

虽然这种现象可能影响肉汤的外观，但对其品质没有影响，因此只需轻轻地搅拌即可将泡沫舀出，继续享用美味的肉汤。

是肉里面的血沫，还有就是蛋白质煮出来了。