牛奶是强碱类食物，根据目前通用的定义，凡食物中所含的氯、硫、磷元素较多，在体内最终代谢产物呈酸性的，即为酸性食物。这类食物主要包括畜、禽肉类，鱼虾类、蛋类、谷类，以及硬果中的花生、核桃、榛子等；凡食物中所含的钙、钾、镁等元素的总量较多，在体内的最终代谢产物呈碱性的，即为碱性食物。这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、牛奶以及硬果中的杏仁、栗子等。
牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。
首先要认识牛奶的种类，根据目前市场上所销售的牛奶中，常见可以分为三大类别：全脂奶；脱脂奶；酸奶。
第一种全脂奶，它含有的营养物质是最全面的，但是因含有部分的脂肪量，如果每天吃的量比较多，则便会影响心血管，肺部，卵巢、前列腺等组织的健康。
第二种脱脂奶或低脂奶，它是这三类奶中脂肪最少的一种，只不过在去除脂肪的过程中，也让部分的脂溶性营养物质流失的，最后造成它的营养成分的种类没有其他的多。
第三种酸奶，它是通过全脂奶发酵而成，要是放在冷藏室保存，则会含有丰富的微生物活性因子，对胃肠道的环境是可以改善，同时有研究表明它对减肥也是具有一定的帮助。
这些奶中，建议健康成年人，每天喝200g的全脂奶即可，如果实在想喝多一点，建议多的那部分选择脱脂乳或者是低脂乳；而对于肥胖或者有一些特殊的疾病人，可以选择脱脂乳或者低脂乳为主，只不过也要注意适量摄入肉类食物；对于胃肠不好，或者肥胖的人群，可以用酸奶代替部分的其他奶类。
中国居民膳食指南中，推荐国民每天摄入300克的乳制品，包括牛奶和酸奶，这个数量是科学合理的，但是对于部分营养需求量大的人群，可以增加到500g，比如说青少年，孕妇，哺乳期。
物极必反，营养再好的食物，要是不注意饮用方式以及摄入量，则会产生负面的效果，因此大家在喝奶的时候，要明白自己的身体情况，适合喝哪些奶，应该如何喝才是最好，只有选择最适合的方式才是健康。
