，种植辣椒、茄子、西红柿、黄瓜的比较多，而都会先进行催芽处理后再育苗或直播。一个重要原因是育苗的时候比较早，往往三月中下旬就播种了。但是这个时期的温度还比较低，不经过催芽处理直接就播种了，那就会因为温度低，而影响其出芽率。
还有一些种子的外壳比较坚硬，或者是种子外皮有一层防水的物质，水分难以进入到种子的内部，这样都会影响到种子的出芽率。因此为了确保其出芽率，保障菜苗出得齐、长得壮，就要先对其进行催芽。同时，对于种植户来说，时间就是金钱，谁的产品早上市，谁就能卖个好价钱。而对蔬菜种子进行催芽，在还能促进其早熟、高产。
