1、自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。
2、脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。
3、添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。
1、加上食用盐，这种方式应该是最普遍的一种方，而且很多的人都做过的方法，将买来的新鲜的猪肉都放在案板上面，然后用刀将上面划几下，在上面划上几道深浅不一的缝隙，再在上面这些地方撒上适量的食用盐，并用手将食用盐抓抹均匀，让猪肉的全部的地方都沾满食用盐，接着就是将猪肉放在通风的地方就可以了
