猪肉在冷冻状态下，能稳定保存在零下18℃以下最多可以保存1年。冷冻肉其贮藏、运输和销售过程中必须将温度控制在零下18℃以下。如果能稳定保存在零下18℃以下，冷冻的猪肉、禽肉最长可存放1年，牛羊肉保存2年。冷鲜肉最好3天吃完。冷鲜肉也叫排酸肉，是平时吃得较多的肉，即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售。这种肉最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。如果放入冰箱冷冻室，应在1个月内吃完。 热鲜肉别超过1天。热鲜肉即屠宰后去掉内脏，不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉。按要求，这种肉买回后当天就应吃完，因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉晚上就出现异味。
