1.
豆子本身有着各种病虫害等问题。 在挑选豆子时没有注意到豆子本身的状态，烂豆子影响了其他豆芽的口感及发育等。
2.
绿豆芽培养的环境问题。 没有将绿豆放置在温度和湿度都适宜的环境中，或是受到了细菌等微生物的侵害导致豆芽的变质等情况。
自家生的绿豆芽发苦的原因是容器不透气。在发的过程中要注意发绿豆芽全程要避光，一开始就要盖严实，中途一定不能打开盖布，漏光过的豆芽就会变色发苦。绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
