刀开刃到多少硬度最好（刀刃和刀身的硬度多少最好）

刀具一般刀刃处的硬度为56+HRC

58+HRC的钢已经非常好了，60HRC为最硬

以下钢材的硬度都有58+HRC

AUS-8：一种高碳低铬不锈钢，经过长时间证明具有非常优秀的折中特点；既坚硬又坚韧，既不生锈又能保持锋利长久。