1、淡盐水浸泡，一般如果用清水来漂洗腌酸笋是不能达到退盐目的的，因为这个时候盐已经浸泡到里面去了，是很难清洗出来的，最好是用比腌制品浓度低一些的盐水进行浸泡漂洗，这样里面的盐分就会溶解在盐水中。
2、热水煮，酸笋在食用之前，可以先用热水煮一下或者用热水浸泡一段时间，这样就能够有效的将里面的咸味给泡出来，再炒着食用之后，就不会感觉到很咸了，但是如果是某些具有特殊风味的腌制品，不建议使用这种方法，否则很容易将这种味道浸泡流失。
3、不放盐，如果是和别的菜一起炒制的腌制品，那么在炒的时候可以不放盐，这样酸笋里面的咸味就会被炒出来，自然会有咸味，而且也不会过咸。若是别的菜量太大，可控制少放盐。
竹笋太咸可以用温水泡上一两小时即可去除咸。 竹笋，也称为笋，是幼竹茎秆的幼嫩生长部分，可作为蔬菜食用，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹为多年生常绿草本植物，竹原产于中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。
